Com triar una paella

El sabor del plat depèn no només de l'habilitat del xef i de la qualitat dels ingredients, sinó també dels plats en què es prepara aquest plat. Per tant, a l'hora d'escollir una paella, és important tenir en compte el tipus de material des del qual es fa, el gruix del fons i les parets, la tapa i les nanses, el tipus de recobriment antiadherent i, per descomptat, el fabricant.

trieu la paella

Tipus de testos

Tasses d'acer inoxidable

Els productes d’acer inoxidable s’utilitzen sovint en cuines professionals. No rovellen i resisteixen bé l’exposició a entorns alcalins i àcids. Els testos d'acer inoxidable no reaccionen químicament amb els aliments, fins i tot amb un emmagatzematge llarg de menjar.

En comprar, preste atenció a la part inferior del producte. És desitjable que sigui gruixuda i multicapa (encapsulada). Les capes de coure i alumini es poden utilitzar com a capa. A causa d’aquesta capacitat s’escalfa de manera més uniforme, conserva millor la calor i no crema combustible.

Virtuts

No oxidar;
Llarga vida útil: desenes d'anys;
Poden emmagatzemar aliments;
No requereixi una cura especial, es pot rentar en un rentaplats;
Bella aparença;
Resistent a les tensions mecàniques;
Adequat per a tot tipus de plaques, inclosa la inducció;
Resistent a la corrosió;

Desavantatges

Cost elevat;
Quan es sobrecaliente a les parets del producte apareixen taques i taques;
En olles amb fons fi i parets, el menjar s'escalfa desigualment i sovint es crema.

Paelles de ferro colat

Els productes de fosa tenen una baixa conductivitat tèrmica, degut al fet que s'escalfen lentament i uniformement i es refreden amb la mateixa lentitud. Per tant, sovint s’utilitzen per extingir i menjar els menuts. El ferro colat, les patates guisades, la col i altres plats són excel·lents en cassoles de ferro colat. A més, els plats de ferro colat es poden col·locar al forn, així com a tot tipus de plats.

Virtuts

Fiabilitat i resistència a les tensions mecàniques;
Es manté calenta durant molt de temps;
Durabilitat: els estris de cuina de fosa poden "funcionar" durant dècades, tot mantenint l'aspecte i la funcionalitat originals;

Desavantatges

Gran pes (3–7 kg);
Tendència corrosiva: després del rentat, el producte ha d’estar eixugat i assecat. També es recomana encendre els estris de ferro colat amb oli;
No es pot rentar al rentaplats;
Augment de la fragilitat: pot caure en caure;
El preu elevat (de mitjana, entre 2.000 i 4.000 rubles);

Paelles esmaltades

Els productes del metall esmaltat tenen un aspecte bonic. Són ideals per emmagatzemar menjar i sopes de cuina, sopa de col, fruites estofades, melmelada o marinada. Aquests productes resisteixen els efectes d’un entorn àcid i alcalí.

L'esmalt protegeix el metall de la corrosió i dels productes, procedents de substàncies tòxiques perilloses que poden migrar cap als productes metàl·lics. Però el recobriment esmaltat no és durador.Es malmet ràpidament i es formen xips a la superfície interna de la cassola. En aquest cas, els plats han de tirar fora, perquè el seu posterior ús pot ser nociu per a la salut.

Virtuts

Preu baix, de mitjana, de 400 a 1000 rubles. Però les cassoles de ferro colat amb recobriment d'esmalt són més cares, aproximadament entre 3.000 i 6.000 rubles;
Resistent a la corrosió;
Poden emmagatzemar aliments durant molt de temps;

Desavantatges

El menjar sovint es crema;
Error. L'esmalt es desprèn ràpidament i després no es pot utilitzar el producte.

Pots de vidre resistents a la calor

Els productes de vidre faciliten el control de la cuina. Contràriament a la creença popular, resisteixen les altes temperatures i són ideals per cuinar amb gasos i una estufa elèctrica. A més, es poden utilitzar al forn i al microones.

Virtuts

Els productes de vidre no s'enganxen;
El vidre té una conductivitat tèrmica molt baixa, de manera que es refreda lentament;
No allibera substàncies perilloses per a la salut quan estan en contacte amb els aliments;
Pot emmagatzemar aliments;
Fàcil de netejar;

Desavantatges

Les paelles de vidre tenen por de les temperatures extremes. Per tant, no es poden introduir en plaques calentes ni en forns molt calents. A més, no renti els plats calents sota aigua freda;
Quan cal cuinar amb gas, és necessari utilitzar un separador de flama;
Els productes de vidre es caracteritzen per una major fragilitat: poden trencar-se si cauen o es toquen;

Olles d'alumini

Els estris d'alumini tenen una alta conductivitat tèrmica i una resistència a la corrosió. Té baix pes i baix cost. Al contacte amb l'oxigen, apareix una pel·lícula d'òxid a la superfície de l'alumini, que protegeix l'aliment de la "migració" dels ions metàl·lics alliberats durant la calefacció. No obstant això, aquesta pel·lícula es destrueix quan està exposada a àcids, sal i emmagatzematge d'aliments. Per minimitzar els efectes negatius de l'alumini, els testos tenen sovint una capa protectora addicional d'un altre material.

Virtuts

Pes baix;
No s'oxida;
Té un alt coeficient de conductivitat tèrmica i, per tant, el plat es cuina ràpidament;
Preu assequible;

Desavantatges

No es poden emmagatzemar aliments en cassoles d'alumini;
Les cassoles de fosa, no foses d'alumini i els productes amb parets primes i un fons es deformen ràpidament i es tornen inútils.
El menjar sovint es crema a la superfície d'alumini;
Els productes sense recobriment protector poden ser perillosos per a la salut;
Pot canviar el sabor i el sabor dels aliments;

Paelles de ceràmica

Els plats ceràmics no emeten substàncies perilloses als aliments i no canvien el sabor dels aliments durant l'emmagatzematge, a diferència de l'alumini. És possible emmagatzemar plats preparats i no té por que perdin el seu sabor i sabor originals. S'escalfa durant molt de temps i manté el plat calent.

Virtuts

Preu raonable (600–1 500 rub).
La ceràmica és fàcil de netejar (amb una esponja i aigua tèbia);
Ideal per a l'emmagatzematge d'aliments. Preserven el sabor i l'aroma originals del plat, així com les substàncies beneficioses que el conformen;
Es pot utilitzar al forn i al microones;
Les olles de ceràmica són fàcils de netejar;

Desavantatges

Gran pes;
Els testos de ceràmica tenen por dels canvis de temperatura;
Augment de la fragilitat: la ceràmica és fàcil de trencar;

Cuines de coure

Les paelles de coure s'utilitzen sovint en cuines professionals. Atès que el coure té un alt coeficient de conductivitat tèrmica, s'escalfa ràpidament i això us permet controlar millor el procés de cocció dels productes. No obstant això, durant l'oxidació, el coure canvia el sabor dels aliments i allibera substàncies perilloses per a la salut en productes, per tant, no es recomana cuinar plats àcids en envasos de coure.Per "anul·lar" aquestes propietats negatives, els fabricants cobreixen la superfície interna dels productes de coure amb un recobriment protector especial.

Virtuts

Es pot utilitzar al forn;
Durabilitat (amb cura adequada);
Ideal per fer confitures i plats de carn;
Millora el control de la cocció, que augmenta significativament el seu gust;

Desavantatges

Els productes de coure requereixen una cura especial: s'han de fregar amb netejadors especials i rentar-los a mà. Al mateix temps, no es poden utilitzar tovalloletes metàl·liques, per no pertorbar la capa protectora;
En plats de coure sense làmines internes és impossible cuinar aliments àcids, fruites i moltes verdures;
Amb una forta caiguda o impacte, la superfície pot estar deformada;

Mides i propietats

La majoria de paelles varien de dos a sis litres, però es poden trobar petits litres i grans productes de deu litres. Els plats de dos i tres litres són ideals per cuinar guisats i quatre i cinc litres per cuinar els primers plats i els plats laterals per a tota la família. Un volum adequat de cassoles per a sopa o borsch es pot calcular segons el nombre de membres de la família (a raó d’un litre per persona).

Plats, el volum del qual és de 0,5-2 litres, apte per cuinar les farinetes per als nens, bullir els ous i les salses.

En comprar, també haureu de prestar atenció al gruix del fons i de les parets. Si les parets són molt fines (menys de 0,5 mm), la paella s'escalfa de forma desigual i ràpidament. El gruix òptim és de 0,8 mm per a estris d’acer inoxidable i alumini. Les parets de la fundició i les cassoles esmaltades han de ser cinc vegades més gruixudes (més de 4,5 mm).

La part inferior de la cassola ha de ser gruixuda o multi-capa (especialment en productes d'acer inoxidable). Això fa que els plats siguin més duradors, asseguren un escalfament uniforme del producte i eviten que es pengin els aliments.

Tapes

Les tapes mantenen el sabor i el sabor del plat, no permeten que els aliments acabin i faciliten la cuina. Per exemple, les tapes de vidre us permeten controlar el procés de cocció i les tapes amb un embut (un petit "forat" al centre): aboqueu el líquid condimentant al plat.

Les tapes de les cassoles es poden equipar amb un sensor tèrmic que indica fins a quin punt els plats s'escalfen i quan cal reduir la calor. Alguns sensors tèrmics sonen quan es sobreescalfen o aconsegueixen una temperatura determinada. Això facilita el procés de cocció i ajuda a preservar una major quantitat de nutrients en els productes. Abans de rentar el rentaplats i utilitzar-lo al forn, s'ha de treure el sensor de temperatura.
En comprar una coberta de vidre, preste atenció al material de la vora. Es pot fabricar amb silicona i acer inoxidable. La tapa amb una vora de silicona es pot utilitzar en els forns de microones, a diferència de les llantes d’acer, però aquests últims proporcionen una millor protecció del vidre contra els danys mecànics i millor ajustament de la tapa a la cassola.
És convenient que la tapa de la cassola tingués una vàlvula per alleujar l'excés de pressió i eliminar el vapor. Alguns productes estan equipats amb una vàlvula automàtica, que "regula" el procés de cocció.

Bolígrafs

Els mànecs de pa es poden fabricar del mateix material que el cos del producte, així com de la baquelita (plàstic durador i resistent a la calor). Els mànecs fets amb una sola làmina de metall amb el cos es tornen molt calents i, per tant, estigueu preparats per utilitzar tacs durant la cuina. Si es solden mitjançant soldadura per punts, la seva calefacció és menys intensa. Els testos amb nanses metàl·liques es poden utilitzar al forn, a diferència dels productes amb mànecs de baquelita.

Les nanses de baquelita no s'escalfen, no llisquen ni es queden còmodament a la mà. Poden suportar temperatures de fins a 180 º C, però si se supera aquest valor, es carbonitzen i es deformen.Aquestes nanses sovint s'uneixen al cos de plats amb cargols o reblons, però aquest mètode de fixació es considera menys fiable en comparació amb la soldadura per punts.

Recobriment antiadherent

Els productes d'alumini, fosa i acer solen tenir un recobriment intern antiadherent. Evita l'adherència d'aliments i la oxidació dels metalls.

Recobriment de tefló

El recobriment de tefló antiadherent és químicament neutre per a suports àcids i alcalins. Però és molt difícil tenir-ne cura: amb el menor dany, el tefló comença a alliberar substàncies perilloses per a la salut i associades al desenvolupament del càncer, la diabetis i la infertilitat. Per tant, les safates amb un revestiment de tefló no es poden rentar amb raspalls i netejadors abrasius, així com remoure els productes amb espàtules i coberts de metall.

El recobriment de tefló també es danya per sobreescalfament. Manté una temperatura no superior a 200–250 graus, i quan es sobrepassa aquest valor, es trenca i allibera compostos nocius.

A més, els plats recoberts de tefló no són gaire duradors. El màxim que pot viure és de 3-4 anys. Al mateix temps, després d’un any de l’ús més "reverent" del tefló, comença a desgastar-se.

Recobriment ceràmic

El recobriment ceràmic és molt més segur i segur que el tefló. Els productes amb ceràmica són excel·lents per fer gachas, carn, llet bullint, etc. Es renten fàcilment sota l'aigua calenta i no tenen tanta por dels objectes metàl·lics, com els productes amb tefló. Però no heu d’abusar objectes metàl·lics. Durant la cocció, es recomana utilitzar espàtules de silicona i fusta. A més, no podeu exposar els plats "xoc de temperatura": un fort canvi de temperatura, en cas contrari, les ceràmiques poden trencar-se, i la safata haurà de ser tirada.

Recobriments de titani i marbre

Alguns productes tenen un revestiment de titani o marbre. El recobriment de titani (per exemple, TriTitan) es considera un dels més fiables i segurs. Té una bona resistència al desgast, no es danya quan s'utilitzen objectes metàl·lics durant la cocció i és fàcil de netejar. A més, no es trenca i no bombolla.

El recobriment de marbre és menys durador i universal. Té por de les fulles i les fulles de metall, però perjudicar-lo no és tan fàcil com el tefló. A més, el recobriment de marbre no li agrada la caiguda de temperatura ni el sobreescalfament.

Els millors fabricants

En comprar pots, és important prestar atenció al fabricant. No voleu comprar plats que quedaran inutilitzables després d'uns mesos de funcionament? Moltes empreses sense escrúpols utilitzen materials de baixa qualitat en la seva producció, estalviant el gruix de la paret, el revestiment inferior i antiadherent. Com a resultat, els estris de cuina es deformen, els recobriments es tallen i es renten ràpidament i els productes es cremen.

Els millors fabricants de testos són:

Rondell;
Wellberg;
GiPFEL;
Berlinger Haus;
Frybest;
Kukmara;
TalleR;
Tefal.

Com rentar una olla d'alumini cremada

Sovint, els plats d’alumini es renten amb cola de silicat, sabó i sosa. La infusió s'omple amb aigua, es frega un sabó (al voltant de 20 g) i s'afegeixen soda i cola de silicat a una velocitat d’una cullerada per tres litres d’aigua. Després, els plats bruts es col·loquen en una cuina i la barreja es bull durant uns 30 minuts.

Per rentar els dipòsits de carboni no forts de la superfície interna, ompliu el producte amb aigua, afegiu soda o àcid cítric (una cullerada del producte per tres litres d’aigua) i bulleu durant uns 20 minuts. També podeu abocar la pela de poma en un bol, afegir aigua i bullir. Com més gran sigui la superfície del producte a netejar, més pell necessitarà pelar.

Els estris d’alumini no es recomana netejar amb escombretes metàl·liques i raspalls durs. Poden ratllar la superfície.